Mire ügyeljen, fontos tudnivalók a befőzéshez

• Az üvegeket és a kupakokat használat előtt forró vízzel alaposan mossuk el!
  
  
• Soha ne töröljük át őket konyharuhával! Bármilyen kicsi baktérium, szennyeződés kerülhet a ruháról az üvegeinkbe, amely romlást eredményezhet.
  
  
• Légmentesen záródó üvegeket használjunk! Soha ne használjunk befőző fóliát a csavaros kupak alá, mert alágyűrődhet, és nem tudjuk azokat kellő biztonsággal lezárni.
  
  
• Az előzőleg késsel feszegetett vagy a tartósítószer által „megrágott” kupakokat cseréljük ki.
  
  
• Hagyományos befőttesüvegeket használjunk, vigyázzunk az előzőleg boltokban vásárolt kész befőttek, savanyúságok vagy egyéb termékek üvegeinek az újbóli felhasználásánál. Ezek az üvegek általában gyengébb minőségűek egyszeri használatra készülnek. Előfordulhat, hogy a dunsztolás során szétrepednek vagy hajszálrepedés keletkezik rajtuk, és a későbbiek során a tartalmuk megromlik.
  
  
• Mielőtt beletennénk az üvegeket a befőzőfazékba ne felejtsük el a rácsot belehelyezni, amely az üvegek védelmét szolgálja. Mindig vízzel feltöltve használjuk!
  
  
• Olyan méretű üvegeket válasszunk, amelyek tartalmát biztosan elfogyasztjuk. Ha egyszerre mégsem fogyott el, hűtőben még 3-4 napig tárolhatjuk.
  
  
• Nagyon fontos a hibátlan és friss alapanyagok megválasztása és azok alapos mosása. A túlérett gyümölcsöknél előfordulhat, hogy azok elkezdenek erjedni és nem lesz elegendő a hőkezelés.
  
  
• Vásároljunk hazai termelőktől, ezzel nem csak támogatjuk őket, de magunkat is megkíméljük a kényszerérett, alacsony vitamintartalmú gyümölcsöktől és zöldségektől és a felesleges vegyszerektől, amelyeket a hosszú szállítás miatt a frissesség megőrzése érdekében használnak.
  
  
• Az éretlen vagy túlérett paprika hamarabb megpuhulhat ezért gondosan válogassuk a befőzésre szánt darabokat.
  
  
• A gyümölcsök nem barnulnak be, ha hámozáskor egyszerűen víz alá helyezzük őket, üvegbehelyezés után pedig a hőkezelés is meggátolja, hogy elszíneződjenek. Ne használjunk borként vagy citromsavat!
  
  
• Finomított répacukor helyett használhatunk nádcukrot, mézet, gyümölcscukrot, szőlőcukrot is, így még egészségesebbé tehetjük házi finomságainkat.
  
  
• Nem kell szirupot főznünk csak az üveg aljára, gyümölcsök közé rétegezve vagy a tetejére szórjuk a cukrot.
  
  
• Lekvár főzéskor ha zselésítőszert szeretnénk használni, találhatunk tartósítószer nélküli összetételeket is az üzletek polcain, az 1:1 arányú általában ilyen Sűrűsítésre azonban természetes anyagot is használhatunk, a gyümölcs tíz százalékának megfelelő almavelő (amelynek nagyon magas a pektintartalma) is elegendő. Édesítésre pedig gyümölcscukrot választhatunk, amelyből kevesebb kell, mert magasabb az édesítő hatása, mint a hagyományos cukroknak.
  
  
• Zöldségek és savanyúságok elrakásakor, soha ne használjunk jódozott sót, mert elszíneződhetnek és megpuhulnak tőle a zöldségek!
  
  
• A gombát, borsót, zöldbabot és a karfiolt csak az üvegek 3/4 részéig szabad megtölteni, de vízzel teljesen feltölteni. Ezek a zöldségfélék gázosodhatnak, és az üvegből kinyomhatják a vizet.
  
  
• Ízesíthetjük a savanyúságainkat a boltokban kapható kész fűszer keverékekkel is, de azzal számoljunk, hogy azok tartósítószert tartalmaznak. Szárított fűszerekből is összeállíthatjuk ezeket a keverékeket.
  
  
• Nagyon fontos, hogy a jól bevált befőzési programokat mindenkor betartsuk!
  
  
• Az üvegek felcímkézéséről sem feledkezzünk meg, hogy pár hónap elteltével is tudjuk, mi van bennük, milyen ízesítésűek és mikor készültek.