Lekvárfőző és melegentartó betét

LEKVÁRFŐZÉS KEVERGETÉS NÉLKÜL!

A lekvárfőző és melegentartó betét, a befőzőautomatába pontosan beleilleszkedik és csak vele együtt működtethető. Az automatában folyamatosan forraljuk a vizet, így a betétben az odaégés veszélye nélkül kényelmesen, kevergetés nélkül főzhetünk bármilyen gyümölcsből lekvárt.

Tartósítószer hozzáadása nélkül készíthetjük így megőrizzük a gyümölcsök eredeti ízét és zamatát.

Lehetőség van a cukor mellőzésére, vagy mesterséges édesítőszer használatára, így cukorbetegek is fogyaszthatják.

Ezen kívül kiválóan alkalmas, például levesek főzésére, pörköltek melegen tartásra.

Műszaki paraméterek:
• hő- és saválló zománcozott acél
• magasság: 23 cm
• átmérő: 35 cm
• űrtartalom: 20 liter
• súly: 2,5 kg

A lekvárfőző és melegentartó betét csak a befőzőautomatával együtt működtethető.

Lekvárfőzés menete:

A lekvárfőzés menete: (1.1 ábra)

Töltsünk kb.: 9 liter vizet a weninger befőzőautomatába. (Ez maximum 4 órára elegendő, utána gondoskodnunk kell az utántöltésről.)
Tegyük bele az előkészített gyümölcsöt a lekvárfőző melegentartó betétbe. Az ideális mennyiség 5-6 kg, de ettől lehet kevesebb is.
Helyezzük a lekvárfőző melegentartó betétet a befőzőautomatába.
Tekerjük a hőfokszabályzót a legmagasabb hőfokra (entsaften), hogy az automata folyamatosan forralja a vizet.
A főzendő gyümölcs súlyának megfelelően kilónként kb. 1 óra időtartamig kell főznünk.
Az időkapcsolót direkt állásba (dauerbetrieb), vagy a maximumra 120 percre tekerjük. Ha az utóbbit választjuk, akkor figyeljünk arra, hogy az automata ne kapcsoljon ki.

Lekvárfőzéskor a gyümölcsöket addig főzzük, amíg a víztartalmuk jelentős része elpárolog és a gyümölcspép sűrűsödni, kocsonyásodni kezd.
A főzés időtartamát a gyümölcs pektintartalma határozza meg.
Ha alacsony pektintartalmú a gyümölcs, akkor használhatunk zselésítő szereket, ezáltal lerövidül a főzési idő és az értékes tápanyagokat is nagymértékben megőrizhetjük.
A zselésítő szerek közül az 1:1 arányú változatok általában nem tartalmaznak tartósítószert, ezért érdemes ezeket választani.
Sűrítésre használhatunk természetes pektint, a gyümölcs 10% -ának megfelelő súlyú almavelőt, birset (melyeknek magas a pektintartalma) a lekvárunkhoz hozzá adva, szintén lerövidíthetjük a főzési időt.

-Pektinben gazdag: alma, birs, köszméte, ribiszke, szilva
-Közepes mennyiségű pektint tartalmaz: kajszi, körte, őszibarack
-Pektinben szegény: szamóca, meggy, bodza, rebarbara

A gyümölcsöket ízlés szerint turmixolhatjuk, ezt érdemes a főzési idő felénél megtenni.

A cukrot elegendő az utolsó főzési órában hozzáadni a gyümölcshöz, amikor a víztartalma már csekély. Ilyenkor hirtelen felhígul a lekvárunk az elolvadt cukortól, de azt követően rövid idő alatt besűrűsödik.
Ha lekvárunk elkészült, tegyük üvegekbe, légmentesen zárjuk le és 95 °C-on 35 percig a weninger befőzőautomatába dunsztoljuk ki.

1.1 ábra:
Lekvárfőző-melegentartó betét a befőzőautomatában: